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[XIO]∎ Libro Le Larousse des desserts

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Tapa blanda – 18 abril 2002

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Good - but it isn't going to be my baking bible This is a very comprehensive book, containing hundreds of recipes on patisserie, viennoiserie and basic pastry techniques, as well as a small selection in the back showcasing some of Pierre Herme's own unusual creations. Most of the recipes cover standard elements of patisserie - pastry, ganaches, fruit coulis and more complex techniques which are pieced together to form tarts, charlottes and cakes.I've tried several recipes from the book - most of which have produced very good results. Yet I am doubtful about how many of the recipes are genuinely practical in a home kitchen. For example, Pierre Herme uses a mindblowing quantity of butter in his pastry and viennoiserie. I compared the proportions of butter to recipes in other cookbooks, and in some cases it is more than double the amount. If the higher quantities of butter produced a far superior bake I wouldn't quibble this, but as the difference is very moderate - and in some cases - too rich.Another issue is that there is a huge shortage of photos in this book. Some recipes have step-by-step pictures which is incredibly useful, but this does not apply to all of the more diffiult techniques, for example, the pate feuilletee inversee recipe could really benefit from pictures on showing how to fold and incorporate the pastry.I think it is a pleasant book to refer to, and use as a guide, but the recipes need to be taken with a pinch of salt. Avis partagé
Le Larousse des desserts | Pierre Herm\u00e9, Collectif | download | Z-Library. Download books for free. Find books
Larouse des Desserts (French Edition) (French) Larouse des Desserts (French Edition) (French) by Pierre Herme (Author), Larousse (Editor) 4.4 out of 5 stars. 126 ratings. ISBN-13: 978-2035823533. ISBN-10: 9782035823533.
Ok il n y a pas beaucoup de photo, mais ce livre est hyper complet et d\u00e9taill\u00e9. Ce n'est pas un dictionnaire, c'est une bible. Bien d\u00e9taill\u00e9 depuis la plus simple cr\u00e8me fouett\u00e9e jusqu'au dessert le plus original en passant par les d\u00e9corations \u00e0 base de sucre. Tout est expliqu\u00e9. Et le r\u00e9sultat est :du Pierre Herm\u00e9.
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- Les recettes de desserts : flans, entremets de riz, desserts aux fruits, souffl\u00e9s\u2026 - Confiseries, sirops de fruits et chocolat : confitures, p\u00e2tes de fruits, bonbons Une grande diversit\u00e9 de recettes : simples (charlotte) ou \u00e9labor\u00e9es (fraisier), classiques (paris-brest) ou originales (mille-feuille aux framboises et \u00e0 l'anis ...
Larousse Des Desserts. Ce sont les livres pour ceux qui cherchent \u00e0 lire le Larousse Des Desserts, \u00e0 lire ou \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger des livres Pdf / ePub et certains auteurs peuvent avoir d\u00e9sactiv\u00e9 la lecture en direct. V\u00e9rifiez le livre s'il est disponible pour votre pays et si l'utilisateur d\u00e9j\u00e0 abonn\u00e9 aura acc\u00e8s \u00e0 tous les livres gratuits de la biblioth\u00e8que.
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D\u00e9finitions de dessert. Derni\u00e8re partie d'un repas. Mets sucr\u00e9s qui le composent. Ce qui arrive \u00e0 la fin de quelque chose, comme compl\u00e9ment, agr\u00e9able ou non.
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Avant-propos. \u00c0 c\u00f4t\u00e9 du Larousse Gastronomique, au succ\u00e8s av\u00e9r\u00e9, et d'autres ouvrages pratiques consacr\u00e9s \u00e0 la cuisine, la premi\u00e8re \u00e9dition du Larousse des desserts a vu le jour en 1997, salu\u00e9e par de nombreux gourmands.
Ses g\u00e2teaux font le r\u00e9gal des amateurs \u00e0 Paris, \u00e0 Tokyo et \u00e0 New York o\u00f9 il est surnomm\u00e9 le "Picasso de la p\u00e2tisserie". Il est aussi l'auteur du Larousse du chocolat. Customers who bought this item also bought. Page 1 of 1 Start over Page 1 of 1 . Previous page.
Index des recettes de A \u00e0 Z, index des recettes par produit, larousse des desserts La nouvelle \u00e9dition de la Bible des gourmands est une mine de 750 recettes de desserts, p\u00e2tisseries et confiseries. Apr\u00e8s les pr\u00e9parations de base (ganaches, coulis ou p\u00e2tes \u00e0 tarte,...) sont pr\u00e9sent\u00e9s les grands classiques comme la mousse au chocolat, les compotes de fruits ou les cr\u00eapes.
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Le Larousse des Desserts (PDF) Les grands classiques incontournables: madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringu\u00e9e, charlotte aux fraises\u2026. Les originales aux parfums d\u00e9licats et \u00e9tonnants: poire r\u00f4tie au sauternes, souffl\u00e9 aux violettes, glace au piment de la Jama\u00efque\u2026.
Le Larousse des desserts : la bible des amateurs et des professionnels: Date de parution : d\u00e9cembre 2018: \u00c9diteur : LAROUSSE: Pages : 464: Sujet : PATISSERIE-DESSERT-PAIN: ISBN : 9782035959799 (2035959799) R\u00e9f\u00e9rence Renaud-Bray : 13933209 : No de produit : 2628815
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13 janvier 1998Olivier BARROT pr\u00e9sente depuis les Salons Ladur\u00e9es sur les Champs Elys\u00e9es, le "LAROUSSE des desserts" \u00e9crit par Pierre HERME. Pierre HERME est...
Consacr\u00e9 par la presse et ses pairs comme le chef de file de la profession, Pierre Herm\u00e9 porte la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise au sommet de son art. Ses g\u00e2teaux font le r\u00e9gal des amateurs \u00e0 Paris, Tokyo et New York. Cet ouvrage en d\u00e9voile les secrets : les assemblages insolites des go\u00fbts et des textures, la science des ingr\u00e9dients, les tours ...
Le Larousse des desserts Larousse (14 mars 2008) | ISBN: 2035841364 | French | PDF | 463 Pages | 102 Mb Toutes les pr\u00e9parations de base de la p\u00e2tisserie : les techniques illustr\u00e9es \u00e9tape par \u00e9tape, les tours de main clairement expliqu\u00e9s. Un choix consid\u00e9rable de recettes.
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